{"id":944,"date":"2023-05-06T21:29:35","date_gmt":"2023-05-06T18:29:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eskamarket.com\/urun\/e472f-esters-tartriques-et-acetiques-melanges-de-monosteriglycerides-dacides-gras-25-kg\/"},"modified":"2025-08-25T00:50:06","modified_gmt":"2025-08-24T21:50:06","slug":"e472f-esters-tartriques-et-acetiques-melanges-de-monosteriglycerides-dacides-gras-25-kg","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/urun\/e472f-esters-tartriques-et-acetiques-melanges-de-monosteriglycerides-dacides-gras-25-kg\/","title":{"rendered":"E472f Esters tartriques et ac\u00e9tiques M\u00e9langes de monost\u00e9riglyc\u00e9rides d&rsquo;acides gras 25 KG"},"content":{"rendered":"<h1><strong>E472f &#8211; Esters de m\u00e9langes tartriques et ac\u00e9tiques de mono et diglyc\u00e9rides d&rsquo;acides gras &#8211; 25 KG<\/strong><\/h1>\n<p><strong>E472f<\/strong> est un \u00e9mulsifiant polyvalent connu pour ses fonctions telles que l&rsquo;am\u00e9lioration de la texture, le gonflement et l&rsquo;allongement de la dur\u00e9e de conservation, en particulier dans les produits de boulangerie et autres produits alimentaires. Ce produit optimise le processus de production en renfor\u00e7ant la stabilit\u00e9 de la p\u00e2te et am\u00e9liore la qualit\u00e9 du produit final. <\/p>\n<hr>\n<h2><strong>Caract\u00e9ristiques du produit<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Nom du produit :<\/strong> Esters de m\u00e9langes ac\u00e9tiques et tartriques de mono et diglyc\u00e9rides d&rsquo;acides gras (E472f) &#8211; MATEM<\/li>\n<li><strong>Classe :<\/strong> Emulsifiant<\/li>\n<li><strong>Aspect :<\/strong> Poudre coulante blanc-cr\u00e8me avec une l\u00e9g\u00e8re odeur ac\u00e9tique.<\/li>\n<li><strong>Solubilit\u00e9 :<\/strong> Insoluble dans l&rsquo;eau froide mais facilement dispersable.<\/li>\n<li><strong>Emballage :<\/strong> Sac kraft de 25 kg.<\/li>\n<li><strong>Stockage :<\/strong> Conserver dans un endroit frais (&lt;25\u00b0C) et sec.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>E472f Domaines d&rsquo;application et avantages<\/strong><\/h2>\n<h3><strong>1. boulangerie et produits de boulangerie<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Renforcement de la p\u00e2te :<\/strong><br \/>\nAm\u00e9liore l&rsquo;\u00e9lasticit\u00e9 et la maniabilit\u00e9 de la p\u00e2te en am\u00e9liorant le r\u00e9seau de gluten. Il permet d&rsquo;obtenir une p\u00e2te plus stable et plus durable. <\/li>\n<li><strong>Augmentation du volume :<\/strong><br \/>\nAugmente le volume de la p\u00e2te pendant la fermentation en stabilisant les cellules gazeuses.<\/li>\n<li><strong>Am\u00e9lioration de la texture<\/strong>:<br \/>\nLa structure des pores est plus douce et homog\u00e8ne, ce qui am\u00e9liore l&rsquo;exp\u00e9rience globale de consommation du produit.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2. l&rsquo;allongement de la dur\u00e9e de conservation<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Pr\u00e9vention du rassissement :<\/strong><br \/>\nIl retarde le processus de rassissement en interagissant avec l&rsquo;amidon et pr\u00e9serve la fra\u00eecheur des produits.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>3. r\u00e9duction des graisses<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Produits \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses :<\/strong><br \/>\nIl ne fait aucun compromis sur la texture et la saveur tout en offrant des produits plus sains en r\u00e9duisant la teneur en mati\u00e8res grasses.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>4. sauces et produits laitiers<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Stabilit\u00e9 :<\/strong><br \/>\nUtilis\u00e9 comme \u00e9mulsifiant et stabilisateur dans les sauces, les m\u00e9langes de cr\u00e8me et les produits laitiers. Augmente l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 des m\u00e9langes. <\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>5. les viandes transform\u00e9es<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Liaison et stabilit\u00e9 :<\/strong><br \/>\nAgit comme un liant dans les produits de viande transform\u00e9s tels que les saucisses, am\u00e9liore la texture et la stabilit\u00e9 du produit.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>6. les produits \u00e0 faible teneur en calories<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Am\u00e9lioration de l&rsquo;\u00e9quilibre entre l&rsquo;eau et les mati\u00e8res grasses<\/strong>:<br \/>\nR\u00e9duit la teneur en mati\u00e8res grasses des aliments \u00e0 faible teneur en calories tout en augmentant la teneur en eau et en maintenant la stabilit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Avantages techniques<\/strong><\/h2>\n<ol>\n<li><strong>Emulsification :<\/strong> Stabilise les m\u00e9langes d&rsquo;eau et d&rsquo;huile pour former des produits homog\u00e8nes.<\/li>\n<li><strong>Volume et texture :<\/strong> Am\u00e9liore le volume et la texture en augmentant la capacit\u00e9 de r\u00e9tention de gaz de la p\u00e2te.<\/li>\n<li><strong>Retardateur de rassissement :<\/strong> prolonge la dur\u00e9e de conservation en pr\u00e9servant la fra\u00eecheur pendant longtemps.<\/li>\n<li><strong>Stabilit\u00e9 de la p\u00e2te :<\/strong> Permet d&rsquo;obtenir une p\u00e2te plus facile \u00e0 travailler en renfor\u00e7ant la structure du gluten.<\/li>\n<li><strong>Vidange d&rsquo;huile :<\/strong> Offre une alternative pratique pour r\u00e9duire le ratio d&rsquo;huile.<\/li>\n<\/ol>\n<hr>\n<h2><strong>Quantit\u00e9 et dosage de l&rsquo;utilisation<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Quantit\u00e9 d&rsquo;utilisation :<\/strong> Peut varier en fonction du produit et de l&rsquo;utilisation pr\u00e9vue. Le dosage optimal doit \u00eatre d\u00e9termin\u00e9 par les processus de production. <\/li>\n<li><strong>M\u00e9thode d&rsquo;application :<\/strong> Il peut \u00eatre facilement appliqu\u00e9 en l&rsquo;ajoutant directement au m\u00e9lange dans la ligne de production.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Stockage et dur\u00e9e de conservation<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Conditions de stockage :<\/strong> Il doit \u00eatre conserv\u00e9 dans son emballage d&rsquo;origine dans un endroit frais (&lt;25\u00b0C) et sec.<\/li>\n<li><strong>Dur\u00e9e de conservation :<\/strong> Conserve son effet pendant une longue p\u00e9riode dans des conditions de stockage appropri\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>E472f : une solution puissante pour augmenter la production et la qualit\u00e9 des produits<\/strong><\/h2>\n<p>Le <strong>E472f<\/strong> est un \u00e9mulsifiant polyvalent qui peut \u00eatre utilis\u00e9 dans un large \u00e9ventail d&rsquo;applications, des produits de boulangerie aux sauces, en passant par les viandes transform\u00e9es et les aliments hypocaloriques. Il optimise les processus de production et am\u00e9liore la qualit\u00e9 du produit final en augmentant le volume, en am\u00e9liorant la texture et en prolongeant la dur\u00e9e de conservation. <\/p>\n<p>Vous pouvez visiter <a href=\"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/urun-kategori\/boulangerie\/emulsifiants\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">notre cat\u00e9gorie Emulsifiants de boulangerie<\/a> pour plus d&rsquo;informations et d&rsquo;autres produits \u00e9mulsifiants.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>E472f &#8211; Esters de m\u00e9langes tartriques et ac\u00e9tiques de mono et diglyc\u00e9rides d&rsquo;acides gras &#8211; 25 KG E472f est un \u00e9mulsifiant polyvalent connu pour ses fonctions telles que l&rsquo;am\u00e9lioration de la texture, le gonflement et l&rsquo;allongement de la dur\u00e9e de conservation, en particulier dans les produits de boulangerie et autres produits alimentaires. 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