{"id":942,"date":"2023-05-06T21:29:03","date_gmt":"2023-05-06T18:29:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eskamarket.com\/urun\/datem-e472e-esters-tartriques-mono-et-diacetyles-des-mono-et-diglycerides-dacides-gras-25-kg\/"},"modified":"2026-01-24T21:03:30","modified_gmt":"2026-01-24T18:03:30","slug":"datem-e472e-esters-tartriques-mono-et-diacetyles-des-mono-et-diglycerides-dacides-gras-25-kg","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/urun\/datem-e472e-esters-tartriques-mono-et-diacetyles-des-mono-et-diglycerides-dacides-gras-25-kg\/","title":{"rendered":"DATEM E472e &#8211; Esters tartriques mono et diac\u00e9tyl\u00e9s des mono et diglyc\u00e9rides d&rsquo;acides gras &#8211; 25 KG"},"content":{"rendered":"<h1><strong>DATEM E472e &#8211; Esters tartriques mono et diac\u00e9tyl\u00e9s des mono et diglyc\u00e9rides d&rsquo;acides gras &#8211; 25 KG<\/strong><\/h1>\n<p><strong>DATEM E472e<\/strong> est un \u00e9mulsifiant de haute performance largement utilis\u00e9 dans les produits alimentaires tels que les produits de boulangerie, les viandes transform\u00e9es, les sauces et les confiseries. Il am\u00e9liore la texture, la stabilit\u00e9 et la dur\u00e9e de conservation des produits alimentaires. Ce produit, particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 dans le secteur de la boulangerie gr\u00e2ce \u00e0 ses propri\u00e9t\u00e9s qui renforcent la structure du gluten et augmentent la capacit\u00e9 de r\u00e9tention des gaz, accro\u00eet la qualit\u00e9 et l&rsquo;efficacit\u00e9.  <\/p>\n<hr>\n<h2><strong>Caract\u00e9ristiques du produit<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Nom du produit :<\/strong> Esters mono et diac\u00e9tyl tartriques des mono et diglyc\u00e9rides d&rsquo;acides gras (E472e) &#8211; DATEM<\/li>\n<li><strong>Classe :<\/strong> Emulsifiant<\/li>\n<li><strong>Aspect :<\/strong> Poudre coulante blanc-cr\u00e8me avec une l\u00e9g\u00e8re odeur ac\u00e9tique.<\/li>\n<li><strong>Solubilit\u00e9 :<\/strong> Insoluble dans l&rsquo;eau froide mais donne une dispersion.<\/li>\n<li><strong>Emballage :<\/strong> Sac kraft de 25 kg.<\/li>\n<li><strong>Stockage :<\/strong> Conserver dans un endroit frais (&lt;25\u00b0C) et sec.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Domaines d&rsquo;application et avantages<\/strong><\/h2>\n<h3><strong>1. le secteur de la boulangerie<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Renforcement de la p\u00e2te :<\/strong><br \/>\nDATEM E472e am\u00e9liore la structure du gluten, ce qui permet d&rsquo;obtenir une p\u00e2te plus r\u00e9sistante.<\/li>\n<li><strong>Augmentation du volume :<\/strong><br \/>\nAugmente le volume du pain et des p\u00e2tisseries en augmentant la stabilit\u00e9 des cellules de gaz.<\/li>\n<li><strong>Optimisation de la texture<\/strong>:<br \/>\nProcure une texture int\u00e9rieure douce et lisse avec une structure de pore plus fine.<\/li>\n<li><strong>Retard de p\u00e9remption :<\/strong><br \/>\nIl aide les produits \u00e0 conserver leur fra\u00eecheur plus longtemps.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2. les viandes et fruits de mer transform\u00e9s<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>\u00c9mulsification :<\/strong><br \/>\nAm\u00e9liore la stabilit\u00e9 et la texture du produit en maintenant les phases d&rsquo;eau et de graisse ensemble dans les viandes transform\u00e9es telles que les saucisses et le salami.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>3) Sauces et m\u00e9langes de sauces<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Assurer l&rsquo;\u00e9quilibre entre l&rsquo;huile et l&rsquo;eau :<\/strong><br \/>\nAssure l&rsquo;\u00e9mulsification des sauces, garantissant une consistance homog\u00e8ne du produit et emp\u00eachant sa s\u00e9paration.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>4. confiserie et sucreries<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Texture et stabilit\u00e9 :<\/strong><br \/>\nAm\u00e9liore la texture des produits de confiserie et donne une sensation plus douce en bouche.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Avantages techniques<\/strong><\/h2>\n<ol>\n<li><strong>Emulsification :<\/strong> Permet un m\u00e9lange homog\u00e8ne de l&rsquo;eau et des huiles et emp\u00eache la s\u00e9paration.<\/li>\n<li><strong>Renforcement du gluten :<\/strong> Am\u00e9liore la structure et l&rsquo;\u00e9lasticit\u00e9 en formant des r\u00e9seaux de gluten solides dans les produits de boulangerie.<\/li>\n<li><strong>Augmentation du volume :<\/strong> Augmente la capacit\u00e9 de r\u00e9tention des gaz pendant la fermentation et la cuisson, ce qui permet d&rsquo;obtenir des produits plus volumineux et plus moelleux.<\/li>\n<li><strong>Pr\u00e9vention du rassissement :<\/strong> prolonge la dur\u00e9e de conservation en pr\u00e9servant la fra\u00eecheur.<\/li>\n<\/ol>\n<hr>\n<h2><strong>Quantit\u00e9 et dosage de l&rsquo;utilisation<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Quantit\u00e9 d&rsquo;utilisation :<\/strong> D\u00e9termin\u00e9e en fonction du domaine d&rsquo;application et des caract\u00e9ristiques du produit. Pour les produits de boulangerie et les aliments transform\u00e9s, le dosage doit \u00eatre optimis\u00e9 en fonction de la qualit\u00e9 recherch\u00e9e. <\/li>\n<li><strong>Application :<\/strong> Il peut \u00eatre ajout\u00e9 directement \u00e0 la ligne de production et distribu\u00e9 de mani\u00e8re homog\u00e8ne dans le m\u00e9lange.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Stockage et dur\u00e9e de conservation<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Conditions de stockage :<\/strong> Il doit \u00eatre conserv\u00e9 dans son emballage d&rsquo;origine dans un endroit frais (&lt;25\u00b0C) et sec.<\/li>\n<li><strong>Dur\u00e9e de conservation :<\/strong> La qualit\u00e9 du produit est maintenue pendant une longue p\u00e9riode dans des conditions de stockage appropri\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Une solution fiable et polyvalente pour la production alimentaire<\/strong><\/h2>\n<p><strong>DATEM E472e<\/strong> est un \u00e9mulsifiant qui am\u00e9liore la qualit\u00e9, optimise les processus et renforce la stabilit\u00e9 des produits dans une large gamme d&rsquo;applications allant de la boulangerie aux aliments transform\u00e9s. C&rsquo;est une aide indispensable pour les fabricants de produits alimentaires, offrant des performances sup\u00e9rieures dans le renforcement de la structure du gluten, l&rsquo;augmentation du volume, l&rsquo;am\u00e9lioration de la texture et l&rsquo;allongement de la dur\u00e9e de conservation. <\/p>\n<p>Vous pouvez visiter <a href=\"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/urun-kategori\/boulangerie\/emulsifiants\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">notre cat\u00e9gorie Emulsifiants de boulangerie<\/a> pour plus d&rsquo;informations et d&rsquo;autres produits \u00e9mulsifiants.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>DATEM E472e &#8211; Esters tartriques mono et diac\u00e9tyl\u00e9s des mono et diglyc\u00e9rides d&rsquo;acides gras &#8211; 25 KG DATEM E472e est un \u00e9mulsifiant de haute performance largement utilis\u00e9 dans les produits alimentaires tels que les produits de boulangerie, les viandes transform\u00e9es, les sauces et les confiseries. Il am\u00e9liore la texture, la stabilit\u00e9 et la dur\u00e9e de [&#8230;]\n","protected":false},"featured_media":943,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_joinchat":[]},"product_brand":[],"product_cat":[61,62],"product_tag":[],"class_list":["post-942","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-boulangerie","product_cat-emulsifiants","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/942","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=942"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=942"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=942"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=942"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=942"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}