{"id":922,"date":"2023-05-06T20:52:38","date_gmt":"2023-05-06T17:52:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eskamarket.com\/urun\/enzyme-transglutaminase-25-kg\/"},"modified":"2025-08-25T11:19:57","modified_gmt":"2025-08-25T08:19:57","slug":"enzyme-transglutaminase-25-kg","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/urun\/enzyme-transglutaminase-25-kg\/","title":{"rendered":"Enzyme transglutaminase 25 KG"},"content":{"rendered":"<h1><strong>Enzyme transglutaminase &#8211; 25 KG<\/strong><\/h1>\n<p>L&rsquo;<strong>enzyme transglutaminase<\/strong> est une enzyme qui am\u00e9liore la texture, la structure et la fonctionnalit\u00e9 des produits alimentaires en formant des liaisons transversales entre les acides amin\u00e9s lysine et glutamine dans les mol\u00e9cules de prot\u00e9ines. Elle a un large \u00e9ventail d&rsquo;applications, notamment dans la viande, les produits laitiers, la boulangerie et les produits \u00e0 base de prot\u00e9ines. <\/p>\n<hr>\n<h2><strong>Caract\u00e9ristiques du produit<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Source :<\/strong> Enzyme transglutaminase d\u00e9riv\u00e9e de sources naturelles, notamment d&rsquo;animaux, de plantes et de bact\u00e9ries.<\/li>\n<li><strong>M\u00e9canisme d&rsquo;action :<\/strong> Augmente la structure et la stabilit\u00e9 en formant des liaisons transversales entre les prot\u00e9ines.<\/li>\n<li><strong>Emballage :<\/strong> 25 kg de poids net dans des bo\u00eetes en carton avec un emballage int\u00e9rieur en PE.<\/li>\n<li><strong>Stockage :<\/strong> Conserver dans un endroit frais (&lt;25\u00b0C) et sec.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Domaines d&rsquo;application et avantages de l&rsquo;enzyme transglutaminase<\/strong><\/h2>\n<h3><strong>1) Transformation de la viande et des fruits de mer<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Liaison des prot\u00e9ines :<\/strong> Am\u00e9liore la texture, la liaison et l&rsquo;efficacit\u00e9 en r\u00e9ticulant les prot\u00e9ines de la viande et des fruits de mer.<\/li>\n<li><strong>Produits reconstitu\u00e9s :<\/strong> Fournit une excellente solution pour la production de produits de viande fa\u00e7onn\u00e9s. Il permet par exemple de maintenir ensemble des produits tels que des steaks ou de la viande hach\u00e9e. <\/li>\n<li><strong>Am\u00e9lioration de la texture<\/strong>: am\u00e9liore la sensation en bouche et la durabilit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2. les produits laitiers<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Fromage et yaourt :<\/strong> il am\u00e9liore la texture du fromage et lui conf\u00e8re une meilleure \u00e9lasticit\u00e9 et une meilleure fonte.<\/li>\n<li><strong>Cr\u00e8me et autres produits laitiers :<\/strong> Il augmente la stabilit\u00e9 des produits \u00e0 base de cr\u00e8me et donne une structure lisse.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>3. boulangerie et confiserie<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Performance de la p\u00e2te :<\/strong> il augmente l&rsquo;\u00e9lasticit\u00e9 de la p\u00e2te et permet d&rsquo;obtenir une meilleure texture et un meilleur volume.<\/li>\n<li><strong>Structure des miettes :<\/strong> Cr\u00e9e une structure interne plus homog\u00e8ne et plus souple.<\/li>\n<li><strong>Produits de confiserie :<\/strong> Am\u00e9liore la stabilit\u00e9 et la structure des charges, des cr\u00e8mes et des gels.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>4. produits \u00e0 base de prot\u00e9ines<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Substituts de viande v\u00e9g\u00e9taliens et v\u00e9g\u00e9tariens :<\/strong> Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales sont r\u00e9ticul\u00e9es pour donner une texture et une sensation en bouche semblables \u00e0 celles de la viande.<\/li>\n<li><strong>Aliments fonctionnels :<\/strong> Am\u00e9liore la valeur nutritionnelle et les propri\u00e9t\u00e9s texturales des produits \u00e0 base de prot\u00e9ines.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>5. la reliure et l&rsquo;enrobage de denr\u00e9es alimentaires<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Adh\u00e9sif alimentaire :<\/strong> Renforce la structure en reliant des morceaux de viande ou d&rsquo;autres ingr\u00e9dients.<\/li>\n<li><strong>Agent d&rsquo;enrobage :<\/strong> Permet d&rsquo;am\u00e9liorer l&rsquo;adh\u00e9rence et le croustillant des produits lambriss\u00e9s ou enduits.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Points forts<\/strong><\/h2>\n<ol>\n<li><strong>R\u00e9ticulation des prot\u00e9ines :<\/strong> Processus naturel qui am\u00e9liore la texture et la stabilit\u00e9 des produits alimentaires.<\/li>\n<li><strong>Am\u00e9lioration de la texture et de la structure :<\/strong> Am\u00e9liore l&rsquo;\u00e9lasticit\u00e9 et la durabilit\u00e9 des produits gr\u00e2ce \u00e0 la modification de la structure des prot\u00e9ines.<\/li>\n<li><strong>Vaste domaine d&rsquo;application :<\/strong> Utilisation polyvalente dans les produits carn\u00e9s, laitiers, de boulangerie et \u00e0 base de plantes.<\/li>\n<li><strong>Id\u00e9al pour les aliments fonctionnels :<\/strong> Augmente la biodisponibilit\u00e9 des nutriments et offre des propri\u00e9t\u00e9s texturales am\u00e9lior\u00e9es.<\/li>\n<\/ol>\n<hr>\n<h2><strong>Dosage et utilisation<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Dosage :<\/strong> La quantit\u00e9 d&rsquo;enzyme transglutaminase utilis\u00e9e peut varier en fonction de la formulation du produit et des r\u00e9sultats souhait\u00e9s. Le dosage optimal doit \u00eatre d\u00e9termin\u00e9 par des tests. <\/li>\n<li><strong>M\u00e9thode d&rsquo;application :<\/strong> Il peut \u00eatre ajout\u00e9 directement \u00e0 la ligne de production ou appliqu\u00e9 en tant que partie d&rsquo;un m\u00e9lange pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l&rsquo;avance.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Stockage et dur\u00e9e de conservation<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Conditions de stockage :<\/strong> Il doit \u00eatre conserv\u00e9 dans un endroit frais (&lt;25\u00b0C) et sec, \u00e0 l&rsquo;abri de la lumi\u00e8re et de l&rsquo;humidit\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Dur\u00e9e de conservation :<\/strong> Dans des conditions de stockage appropri\u00e9es, l&rsquo;activit\u00e9 du produit est maintenue pendant une longue p\u00e9riode.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Une solution polyvalente et efficace<\/strong><\/h2>\n<p>L&rsquo;<strong>enzyme transglutaminase<\/strong> est un excellent outil pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9, la structure et la fonctionnalit\u00e9 dans l&rsquo;industrie alimentaire. Elle offre des r\u00e9sultats sup\u00e9rieurs dans la transformation de la viande, les produits laitiers, la boulangerie et les produits \u00e0 base de prot\u00e9ines. Le fait qu&rsquo;il s&rsquo;agisse d&rsquo;une enzyme naturelle en fait une solution fiable et efficace.  <\/p>\n<p>Vous pouvez visiter <a href=\"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/urun-kategori\/boulangerie\/enzymes-de-boulangerie\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">notre cat\u00e9gorie Enzymes de boulangerie<\/a> pour plus d&rsquo;informations et d&rsquo;autres produits enzymatiques.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Enzyme transglutaminase &#8211; 25 KG L&rsquo;enzyme transglutaminase est une enzyme qui am\u00e9liore la texture, la structure et la fonctionnalit\u00e9 des produits alimentaires en formant des liaisons transversales entre les acides amin\u00e9s lysine et glutamine dans les mol\u00e9cules de prot\u00e9ines. 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