{"id":911,"date":"2023-05-06T20:43:09","date_gmt":"2023-05-06T17:43:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eskamarket.com\/urun\/melange-enzymatique-de-remplacement-du-sucre-25-kg\/"},"modified":"2025-08-25T12:01:47","modified_gmt":"2025-08-25T09:01:47","slug":"melange-enzymatique-de-remplacement-du-sucre-25-kg","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/urun\/melange-enzymatique-de-remplacement-du-sucre-25-kg\/","title":{"rendered":"M\u00e9lange Enzymatique Substitut du Sucre (Replacer) 20 KG"},"content":{"rendered":"<h1><strong>M\u00e9lange Enzymatique Substitut du Sucre (Replacer) 20 KG<\/strong><\/h1>\n<p>Le <strong>m\u00e9lange enzymatique de remplacement du sucre<\/strong> est une solution innovante qui permet de r\u00e9duire consid\u00e9rablement l&rsquo;utilisation du sucre dans les produits de boulangerie tout en conservant le go\u00fbt, la couleur et les caract\u00e9ristiques g\u00e9n\u00e9rales de qualit\u00e9 des produits. Utilis\u00e9 en particulier dans les produits de boulangerie tels que les pains pour hamburgers, les pains grill\u00e9s et les baguettes, ce m\u00e9lange permet des formulations \u00e0 faible teneur en sucre en imitant le go\u00fbt du sucre et en optimisant les processus de brunissement. <\/p>\n<p><strong>Aspect<\/strong> Poudre de couleur blanche et cr\u00e9meuse.<br \/>\n<strong>Forme d\u2019emballage :<\/strong> carton de 20 kg.<\/p>\n<hr>\n<h3><strong>Caract\u00e9ristiques et avantages<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>R\u00e9duction des sucres :<\/strong> Le produit peut r\u00e9duire la quantit\u00e9 de sucre ajout\u00e9 jusqu&rsquo;\u00e0 50 %.<\/li>\n<li><strong>Brunissement uniforme :<\/strong> En favorisant la r\u00e9action de Maillard, il permet un brunissement uniforme et homog\u00e8ne, m\u00eame dans les produits \u00e0 faible teneur en sucre.<\/li>\n<li><strong>Am\u00e9lioration de la saveur :<\/strong> am\u00e9liore la saveur du produit en offrant un profil gustatif qui remplace le sucre.<\/li>\n<li><strong>Qualit\u00e9 de la cro\u00fbte :<\/strong> R\u00e9duit l&rsquo;effritement de la cro\u00fbte et donne de l&rsquo;\u00e9clat aux pains congel\u00e9s ou mi-cuits.<\/li>\n<li><strong>Absorption d&rsquo;eau :<\/strong> Am\u00e9liore la texture et la maniabilit\u00e9 de la p\u00e2te en augmentant l&rsquo;absorption d&rsquo;eau.<\/li>\n<li><strong>Temps de fermentation :<\/strong> Augmente l&rsquo;efficacit\u00e9 de la production en optimisant le temps de fermentation.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Substitut de sucre (rempla\u00e7ant) M\u00e9lange enzymatique Domaines d&rsquo;utilisation<\/strong><\/h2>\n<ol>\n<li><strong>Produits de boulangerie<\/strong>\n<ul>\n<li>Pains \u00e0 hamburger<\/li>\n<li>Pain grill\u00e9<\/li>\n<li>Pain de mie<\/li>\n<li>Pain baguette<\/li>\n<li>Croissant<\/li>\n<li>G\u00e2teaux et biscuits<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Produits surgel\u00e9s et semi-cuits<\/strong>\n<ul>\n<li>Petits pains surgel\u00e9s<\/li>\n<li>Pain surgel\u00e9 mi-cuit<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Standardisation de la farine<\/strong>\n<ul>\n<li>Pour la standardisation de la farine de bl\u00e9, il peut \u00eatre appliqu\u00e9 directement dans le moulin ou dans le four.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n<hr>\n<h2><strong>Utilisation et dosage<\/strong><\/h2>\n<p><strong>Utilisation recommand\u00e9e par farine :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>17,5 &#8211; 30 g pour 100 kg de farine (175-300 ppm).<\/li>\n<li>Le dosage optimal doit \u00eatre d\u00e9termin\u00e9 par des essais de cuisson en fonction de la qualit\u00e9 de la farine, de la recette et des proc\u00e9d\u00e9s de cuisson.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Avantages du m\u00e9lange enzymatique de substitution du sucre<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li>Maintient la saveur et la qualit\u00e9 tout en r\u00e9duisant les co\u00fbts du sucre.<\/li>\n<li>Am\u00e9liore la qualit\u00e9 de la cro\u00fbte des produits surgel\u00e9s.<\/li>\n<li>Favorise un brunissement uniforme par r\u00e9action de Maillard.<\/li>\n<li>Permet d&rsquo;obtenir une meilleure texture en augmentant la capacit\u00e9 de r\u00e9tention d&rsquo;eau des produits.<\/li>\n<li>R\u00e9duit l&rsquo;utilisation de sucre pour des formulations plus saines.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<p>Visitez <a href=\"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/urun-kategori\/boulangerie\/matieres-premieres\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">notre cat\u00e9gorie de mati\u00e8res premi\u00e8res<\/a> pour d\u00e9couvrir nos autres solutions de mati\u00e8res premi\u00e8res pour les produits de boulangerie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00e9lange Enzymatique Substitut du Sucre (Replacer) 20 KG Le m\u00e9lange enzymatique de remplacement du sucre est une solution innovante qui permet de r\u00e9duire consid\u00e9rablement l&rsquo;utilisation du sucre dans les produits de boulangerie tout en conservant le go\u00fbt, la couleur et les caract\u00e9ristiques g\u00e9n\u00e9rales de qualit\u00e9 des produits. 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