{"id":907,"date":"2023-05-06T20:47:07","date_gmt":"2023-05-06T17:47:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eskamarket.com\/urun\/enzyme-alpha-amylase-fongique-20-kg\/"},"modified":"2025-08-25T11:52:54","modified_gmt":"2025-08-25T08:52:54","slug":"enzyme-alpha-amylase-fongique-20-kg","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/urun\/enzyme-alpha-amylase-fongique-20-kg\/","title":{"rendered":"Enzyme alpha-amylase fongique 20 KG"},"content":{"rendered":"<h1><strong>Enzyme fongique Alpha \u03b1 Amylase &#8211; 20 KG<\/strong><\/h1>\n<p>L&rsquo;<strong>enzyme fongique Alpha \u03b1 Amylase<\/strong> est une enzyme pure standardis\u00e9e con\u00e7ue sp\u00e9cifiquement pour l&rsquo;hydrolyse de l&rsquo;amidon dans l&rsquo;industrie boulang\u00e8re et alimentaire. D\u00e9riv\u00e9e d&rsquo;une souche s\u00fbre d&rsquo;Aspergillus oryzae, elle est id\u00e9ale pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des produits de boulangerie, faciliter la transformation des mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 base d&rsquo;amidon et optimiser les processus de production. <\/p>\n<hr>\n<h2><strong>Caract\u00e9ristiques<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Source :<\/strong> Souche d&rsquo;<em>Aspergillus oryzae<\/em> non pathog\u00e8ne (statut s\u00fbr).<\/li>\n<li><strong>Activit\u00e9 :<\/strong> 140 000 SDB\/g (Standard Unit Activity).<\/li>\n<li><strong>Temp\u00e9rature optimale :<\/strong> 50 \u02daC.<\/li>\n<li><strong>pH optimal :<\/strong> 3,8-6,7.<\/li>\n<li><strong>Stabilit\u00e9<\/strong>\n<ul>\n<li><strong>Stabilit\u00e9 \u00e0 la temp\u00e9rature :<\/strong> Maintient une activit\u00e9 de 90 % \u00e0 50 \u02daC pendant 2 heures.<\/li>\n<li><strong>Stabilit\u00e9 du pH :<\/strong> L&rsquo;efficacit\u00e9 du produit se maintient entre 4,0 et 10,0.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Domaines d&rsquo;application de l&rsquo;enzyme alpha-amylase fongique<\/strong><\/h2>\n<p>L&rsquo;<strong>enzyme alpha \u03b1-amylase fongique<\/strong> a un large \u00e9ventail d&rsquo;applications, notamment en boulangerie :<\/p>\n<h4><strong>1. boulangerie et production alimentaire<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li><strong>Standardisation des farines :<\/strong> Elle permet de stabiliser les niveaux d&rsquo;\u03b1-amylase des farines de bl\u00e9 afin de garantir une qualit\u00e9 constante des produits.<\/li>\n<li><strong>Produits de boulangerie :<\/strong> Am\u00e9liore la texture, le volume et la qualit\u00e9 de la cro\u00fbte des pains, g\u00e2teaux et biscuits lev\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>2. la saccharification de l&rsquo;amidon<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li><strong>Production de sucre :<\/strong> Elle est utilis\u00e9e pour la conversion de mati\u00e8res premi\u00e8res contenant de l&rsquo;amidon en sucres simples (maltose et glucose).<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>3. l&rsquo;industrie des boissons<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li><strong>Bi\u00e8re et jus de fruits :<\/strong> Am\u00e9liore la stabilit\u00e9 du stockage et permet la conversion de l&rsquo;amidon en sucres.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Points forts<\/strong><\/h2>\n<ol>\n<li><strong>Hydrolyse de l&rsquo;amidon rapide et fiable :<\/strong> Assure une efficacit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e en d\u00e9composant rapidement les mol\u00e9cules complexes d&rsquo;amidon.<\/li>\n<li><strong>Am\u00e9liore la qualit\u00e9 des produits :<\/strong>\n<ul>\n<li>Am\u00e9liore la texture interne et la porosit\u00e9 du pain.<\/li>\n<li>Il permet d&rsquo;obtenir des produits de boulangerie avec des volumes plus importants.<\/li>\n<li>Il contribue \u00e0 donner \u00e0 la cro\u00fbte du pain une couleur homog\u00e8ne et attrayante.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Prolonge la dur\u00e9e de conservation :<\/strong> Pr\u00e9serve la fra\u00eecheur du produit final en retardant le rassissement.<\/li>\n<li><strong>Compatible avec diff\u00e9rentes conditions de pH et de temp\u00e9rature :<\/strong> La large gamme de stabilit\u00e9 permet de l&rsquo;int\u00e9grer facilement dans diff\u00e9rents processus de production.<\/li>\n<\/ol>\n<hr>\n<h2><strong>Dosage et utilisation<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Dosage :<\/strong> 0,1 &#8211; 0,75 g \/ 50 kg de farine. Le dosage optimal doit \u00eatre test\u00e9 en fonction du type de produit et des conditions de production. <\/li>\n<li><strong>Application :<\/strong> L&rsquo;enzyme est facilement m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 d&rsquo;autres ingr\u00e9dients par addition directe au m\u00e9lange de p\u00e2te.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Stockage et dur\u00e9e de conservation<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Conditions de stockage :<\/strong> Il doit \u00eatre stock\u00e9 dans un environnement frais et sec, dans son emballage d&rsquo;origine.<\/li>\n<li><strong>Dur\u00e9e de conservation :<\/strong> Conserv\u00e9e dans des conditions appropri\u00e9es, la perte d&rsquo;activit\u00e9 est inf\u00e9rieure \u00e0 10 % en l&rsquo;espace d&rsquo;un an.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Emballage<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Emballage :<\/strong> Emballage int\u00e9rieur en PE, poids net de 20 kg dans des bo\u00eetes en carton.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Performances exceptionnelles dans le domaine de la boulangerie et de la production alimentaire<\/strong><\/h2>\n<p>L&rsquo;<strong>enzyme alpha \u03b1-amylase fongique<\/strong> est une solution fiable pour l&rsquo;industrie de la boulangerie, car elle permet d&rsquo;augmenter la qualit\u00e9 et le volume des produits de boulangerie. L&rsquo;hydrolyse rapide et efficace de l&rsquo;amidon, la grande stabilit\u00e9 du pH et de la temp\u00e9rature augmentent la productivit\u00e9 dans diff\u00e9rentes applications. C&rsquo;est \u00e9galement une enzyme id\u00e9ale pour la production de bi\u00e8re, de jus de fruits et de produits \u00e0 base d&rsquo;amidon. Optimisez vos processus de production et am\u00e9liorez la qualit\u00e9 de vos produits.   <\/p>\n<p>Vous pouvez visiter <a href=\"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/urun-kategori\/boulangerie\/enzymes-de-boulangerie\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">notre cat\u00e9gorie Enzymes de boulangerie<\/a> pour plus d&rsquo;informations et d&rsquo;autres produits enzymatiques.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Enzyme fongique Alpha \u03b1 Amylase &#8211; 20 KG L&rsquo;enzyme fongique Alpha \u03b1 Amylase est une enzyme pure standardis\u00e9e con\u00e7ue sp\u00e9cifiquement pour l&rsquo;hydrolyse de l&rsquo;amidon dans l&rsquo;industrie boulang\u00e8re et alimentaire. 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