{"id":906,"date":"2023-05-06T20:42:37","date_gmt":"2023-05-06T17:42:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eskamarket.com\/urun\/datem-replacer-enzyme-mix-25-kg\/"},"modified":"2025-08-25T12:04:32","modified_gmt":"2025-08-25T09:04:32","slug":"datem-replacer-enzyme-mix-25-kg","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/urun\/datem-replacer-enzyme-mix-25-kg\/","title":{"rendered":"Datem Replacer Enzyme Mix 25 KG"},"content":{"rendered":"<h1><strong>Datem Replacer Enzyme Mix 25 KG<\/strong><\/h1>\n<p>Le <strong>m\u00e9lange enzymatique Datem Substitute (Replacer)<\/strong> est un m\u00e9lange sp\u00e9cial qui am\u00e9liore les propri\u00e9t\u00e9s de la p\u00e2te dans la production boulang\u00e8re, utilis\u00e9 en particulier comme substitut du DATEM (Diacetyl Tartaric Acid Esters of Monove Diglycerides of Fatty Acids). Les ingr\u00e9dients contenus dans ce m\u00e9lange enzymatique am\u00e9liorent la structure et la stabilit\u00e9 de la p\u00e2te, tout en permettant de r\u00e9aliser des \u00e9conomies. <\/p>\n<p><strong>Aspect<\/strong> Poudre de couleur blanche et cr\u00e9meuse<br \/>\n<strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong> Enzymes, farine et acide ascorbique (E300).<br \/>\n<strong>Type d&#8217;emballage :<\/strong> Bo\u00eete en carton de 25 kg<\/p>\n<hr>\n<h2><strong>Domaines d&rsquo;utilisation du m\u00e9lange enzymatique Datem Substitute (Replacer)<\/strong><\/h2>\n<p>Le substitut Datem peut \u00eatre utilis\u00e9 efficacement dans les <strong>applications de pain de bl\u00e9<\/strong> et dans tous les produits de boulangerie utilisant le DATEM : <\/p>\n<ol>\n<li><strong>Pains roul\u00e9s :<\/strong> Augmente le moelleux et le volume.<\/li>\n<li><strong>Pains baguettes :<\/strong> Am\u00e9liore la texture de la cro\u00fbte et augmente le volume.<\/li>\n<li><strong>Pain de mie :<\/strong> Contribue \u00e0 une structure plus homog\u00e8ne.<\/li>\n<li><strong>Croissant<\/strong> Soutient la structure en couches et permet de manipuler facilement la p\u00e2te.<\/li>\n<li><strong>Minoteries et boulangeries :<\/strong> Permet de rentabiliser la production \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/li>\n<\/ol>\n<hr>\n<h2><strong>Avantages<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Am\u00e9lioration de la r\u00e9sistance de la p\u00e2te :<\/strong> Am\u00e9liore l&rsquo;\u00e9lasticit\u00e9 de la p\u00e2te en renfor\u00e7ant le r\u00e9seau de gluten.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9duction de l&rsquo;adh\u00e9sivit\u00e9 :<\/strong> Il facilite le fa\u00e7onnage de la p\u00e2te.<\/li>\n<li><strong>Tol\u00e9rance \u00e0 la fermentation :<\/strong> offre une meilleure capacit\u00e9 de r\u00e9tention des gaz et une meilleure stabilit\u00e9 pendant la fermentation.<\/li>\n<li><strong>Augmentation du volume du pain :<\/strong> D&rsquo;excellents r\u00e9sultats sont obtenus m\u00eame avec des farines particuli\u00e8rement faibles.<\/li>\n<li><strong>Avantage en termes de co\u00fbts :<\/strong> Compar\u00e9 \u00e0 l&rsquo;utilisation de DATEM, %10-%offre la m\u00eame performance en utilisant 20 % de quantit\u00e9 en moins.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Utilisation Dosage<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li>Une substitution \u00e0 100 % du DATEM peut \u00eatre obtenue en utilisant entre <strong>100 et 300 ppm.<\/strong> <\/li>\n<li>L&rsquo;utilisation du <strong>DATEM dans un rapport de 1\/10-1\/20<\/strong> permet de r\u00e9aliser d&rsquo;importantes \u00e9conomies.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Combinaison<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li>Le m\u00e9lange enzymatique de substitution Datem peut \u00eatre facilement combin\u00e9 avec d&rsquo;autres additifs afin de fournir une solution harmonis\u00e9e pour divers produits de boulangerie.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h3><strong>Informations compl\u00e9mentaires<\/strong><\/h3>\n<p><strong>Datem Substitute<\/strong> est une solution d\u00e9velopp\u00e9e sp\u00e9cialement pour am\u00e9liorer les performances des farines faibles. Il augmente la dur\u00e9e de conservation des produits et aide \u00e0 produire un pain homog\u00e8ne. Il favorise \u00e9galement la flexibilit\u00e9 et la qualit\u00e9 de la texture des produits stratifi\u00e9s tels que les croissants.  <\/p>\n<hr>\n<p>Pour plus d&rsquo;informations sur les autres additifs utilis\u00e9s dans la production boulang\u00e8re, vous pouvez consulter <a href=\"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/urun-kategori\/boulangerie\/matieres-premieres\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">notre cat\u00e9gorie sur les mati\u00e8res premi\u00e8res<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Datem Replacer Enzyme Mix 25 KG Le m\u00e9lange enzymatique Datem Substitute (Replacer) est un m\u00e9lange sp\u00e9cial qui am\u00e9liore les propri\u00e9t\u00e9s de la p\u00e2te dans la production boulang\u00e8re, utilis\u00e9 en particulier comme substitut du DATEM (Diacetyl Tartaric Acid Esters of Monove Diglycerides of Fatty Acids). 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