{"id":797,"date":"2024-05-21T17:49:44","date_gmt":"2024-05-21T14:49:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eskamarket.com\/quest-ce-que-la-tortilla-comment-produire-de-la-tortilla\/"},"modified":"2024-05-21T17:49:44","modified_gmt":"2024-05-21T14:49:44","slug":"quest-ce-que-la-tortilla-comment-produire-de-la-tortilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/quest-ce-que-la-tortilla-comment-produire-de-la-tortilla\/","title":{"rendered":"Qu&rsquo;est-ce que la tortilla ? Comment produire de la tortilla ?"},"content":{"rendered":"<h1><strong>Qu&rsquo;est-ce que la tortilla ? Comment produire de la tortilla ? <\/strong><\/h1>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Au Mexique, en Am\u00e9rique centrale, aux \u00c9tats-Unis et au Canada, la tortilla est un pain plat sans levain fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de farine de ma\u00efs ou de bl\u00e9 finement moulue. Son histoire remonte \u00e0 environ 10 000 ans avant J\u00e9sus-Christ. Les tortillas sont \u00e9galement largement consomm\u00e9es par les Mexicains.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">De nos jours, la culture de la restauration rapide, associ\u00e9e au d\u00e9veloppement technologique et \u00e0 l&rsquo;augmentation de la population active, a entra\u00een\u00e9 la consommation de tortillas dans de nombreuses r\u00e9gions du monde. Toutefois, contrairement \u00e0 l&rsquo;usage frais qu&rsquo;elle a connu au cours de l&rsquo;histoire, la tortilla est devenue un pain qui n\u00e9cessite une longue dur\u00e9e de conservation.   <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le march\u00e9 europ\u00e9en et moyen-oriental de la tortilla, en particulier, exige des pains de tortilla d&rsquo;une dur\u00e9e de conservation de six mois. Cette demande a conduit \u00e0 l&rsquo;ajout de nombreuses nouvelles mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 la recette traditionnelle de la tortilla. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Aujourd&rsquo;hui, nous pouvons r\u00e9sumer les mati\u00e8res premi\u00e8res d&rsquo;une recette de tortilla sous les rubriques suivantes ;<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Farine de bl\u00e9<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">L&rsquo;eau<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Gaufreuses<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Protecteurs<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Enzymes rafra\u00eechissantes<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Quels sont les principaux probl\u00e8mes rencontr\u00e9s dans la production de tortillas ?<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Probl\u00e8mes de moisissures<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Probl\u00e8mes pouvant survenir dans la structure interne et l&rsquo;aspect des tortillas<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Flexibilit\u00e9, flexibilit\u00e9  <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Effet de bascule<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Probl\u00e8mes d&rsquo;adh\u00e9sion<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Le probl\u00e8me de la transparence<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">D\u00e9faut d&rsquo;obtention de dimensions de diam\u00e8tre ad\u00e9quates  <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Rupture des extr\u00e9mit\u00e9s de la tortilla<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Probl\u00e8mes de maniabilit\u00e9<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Quelles sont les mati\u00e8res premi\u00e8res utilis\u00e9es pour la production de tortillas ?<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Farine de bl\u00e9<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">L&rsquo;eau<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Protecteurs<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Hydrocollo\u00efdes<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9mulsifiants<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Acides<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Enzymes et m\u00e9langes d&rsquo;enzymes  <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sucre<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Glyc\u00e9rine<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Margarine  <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sel  <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nous pouvons la r\u00e9sumer comme suit.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Quels sont les types de production de tortillas ?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Les m\u00e9thodes de production de la tortilla sont g\u00e9n\u00e9ralement class\u00e9es en trois cat\u00e9gories ;<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">La production traditionnelle de tortillas est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la main et cuite sur une po\u00eale chaude. Cette m\u00e9thode est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e par les artisans et les petits producteurs de tortillas des pays d&rsquo;Am\u00e9rique centrale. Les tortillas produites sont vendues quotidiennement.    <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">La deuxi\u00e8me m\u00e9thode est une m\u00e9thode de production similaire \u00e0 la production de lavash, appel\u00e9e \u00ab\u00a0Die cut method\u00a0\u00bb. Dans cette m\u00e9thode, apr\u00e8s que la p\u00e2te a \u00e9t\u00e9 divis\u00e9e en poids, ceux-ci reposent \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans les bandes qui se d\u00e9placent entre 10 et 15 minutes, puis ils sont fa\u00e7onn\u00e9s en tortillas rondes au moyen de rouleaux travaillant \u00e0 90 degr\u00e9s les uns des autres. Les produits fabriqu\u00e9s selon cette m\u00e9thode sont propos\u00e9s \u00e0 la vente \u00e0 l&rsquo;\u00e9tat frais ou dans un d\u00e9lai de conservation court d&rsquo;un mois.    <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">La m\u00e9thode industrielle de production de tortillas la plus r\u00e9pandue est la m\u00e9thode de la presse \u00e0 chaud. Cette m\u00e9thode permet de prolonger la dur\u00e9e de conservation des produits jusqu&rsquo;\u00e0 six mois. La production commence par un p\u00e9trin, puis, \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une tarte \u00e0 d\u00e9couper, la p\u00e2te est pes\u00e9e aux dimensions souhait\u00e9es et fa\u00e7onn\u00e9e en meringue ronde. Apr\u00e8s un temps de repos de 8 \u00e0 10 minutes, la p\u00e2te est press\u00e9e entre deux m\u00e2choires chaudes. Les p\u00e2tes, qui sont ouvertes dans le rapport cm souhait\u00e9, sont cuites entre 25 et 30 secondes dans le four, puis refroidies dans la salle de refroidissement pendant environ 5 minutes et passent \u00e0 l&rsquo;\u00e9tape de l&#8217;emballage. Il s&rsquo;agit de la m\u00e9thode de production la plus utilis\u00e9e aujourd&rsquo;hui.     <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Bien que la m\u00e9thode de production par presse \u00e0 chaud offre des avantages tr\u00e8s importants par rapport \u00e0 d&rsquo;autres m\u00e9thodes, les \u00e9tapes du produit dans la recette et la ligne de production n\u00e9cessitent une grande connaissance. Dans le cas contraire, de tr\u00e8s gros probl\u00e8mes de production peuvent \u00eatre rencontr\u00e9s.   <\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nous proposons de nombreuses solutions en tant que mati\u00e8res premi\u00e8res pour la production de tortillas. Nous proposons \u00e9galement des services de conseil technique au stade de la recette. Vous pouvez consulter notre produit <a href=\"https:\/\/www.eskamarket.com\/urun\/tortilla-gelistiricisi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Tortilla Developer<\/a> en cliquant sur le <a href=\"https:\/\/www.eskamarket.com\/urun\/tortilla-gelistiricisi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">lien<\/a>. N&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous contacter pour toute question.    <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Qu&rsquo;est-ce que la tortilla ? Comment produire de la tortilla ? Au Mexique, en Am\u00e9rique centrale, aux \u00c9tats-Unis et au Canada, la tortilla est un pain plat sans levain fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de farine de ma\u00efs ou de bl\u00e9 finement moulue. Son histoire remonte \u00e0 environ 10 000 ans avant J\u00e9sus-Christ. Les tortillas sont \u00e9galement [&#8230;]\n","protected":false},"author":1,"featured_media":800,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-797","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eska-fr"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/797","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=797"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/797\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=797"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=797"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=797"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}