st\u00e9aroyl lactylate de sodium (SSL)<\/a> est un additif alimentaire largement utilis\u00e9 dans l’industrie alimentaire comme \u00e9mulsifiant et stabilisateur. Il appartient \u00e0 une classe de compos\u00e9s connus sous le nom de lactylates, d\u00e9riv\u00e9s de l’acide lactique. <\/span><\/p>\n SSL est le sel de sodium du lactylate de st\u00e9aroyle et est produit par la r\u00e9action de l’acide st\u00e9arique (un acide gras), de l’acide lactique et de l’hydroxyde de sodium.<\/span><\/p>\nLes principales propri\u00e9t\u00e9s et utilisations du st\u00e9aroyl-lactylate de sodium (SSL) sont les suivantes<\/strong><\/h2>\nEmulsification<\/strong><\/h3>\nLe SSL est principalement utilis\u00e9 comme \u00e9mulsifiant qui aide \u00e0 former des \u00e9mulsions stables d’huile et d’eau dans divers produits alimentaires. Il est particuli\u00e8rement utile dans les produits de boulangerie, les produits laitiers et les vinaigrettes. <\/span><\/p>\nStabilisation<\/strong><\/h3>\nIl stabilise la structure de certains aliments, contribuant ainsi \u00e0 am\u00e9liorer la texture et la dur\u00e9e de conservation. Dans les produits de boulangerie, par exemple, la SSL peut contribuer \u00e0 cr\u00e9er une structure interne plus souple et \u00e0 am\u00e9liorer la qualit\u00e9 globale du produit. <\/span><\/p>\nConditionnement de la p\u00e2te<\/strong><\/h3>\n Dans les applications de boulangerie, la SSL peut agir comme un attendrisseur de p\u00e2te, am\u00e9liorant la maniabilit\u00e9 et les propri\u00e9t\u00e9s de manipulation de la p\u00e2te au cours du traitement.<\/span><\/p>\nOptimisation des tissus<\/strong><\/h3>\nSSL peut contribuer \u00e0 la texture des aliments, en les rendant plus lisses et plus uniformes.<\/span><\/p>\nFormulations \u00e0 teneur r\u00e9duite en mati\u00e8res grasses<\/strong><\/h3>\n La SSL est souvent utilis\u00e9e dans les produits \u00e0 teneur r\u00e9duite en mati\u00e8res grasses pour imiter les propri\u00e9t\u00e9s texturales et sensorielles g\u00e9n\u00e9ralement associ\u00e9es \u00e0 une teneur plus \u00e9lev\u00e9e en mati\u00e8res grasses.<\/span><\/p>\nPour quels produits finis SSL est-il utilis\u00e9 ?<\/b><\/h2>\n
Le st\u00e9aroyl lactylate de sodium (SSL) est un additif alimentaire polyvalent utilis\u00e9 pour am\u00e9liorer la texture, la stabilit\u00e9 et la qualit\u00e9 globale d’une vari\u00e9t\u00e9 de produits alimentaires. Les produits finis les plus courants qui peuvent contenir du SSL sont les suivants : <\/span><\/p>\nProduits de boulangerie :<\/strong><\/h3>\n\n- Pain<\/span><\/li>\n
- Rouleau<\/span><\/li>\n
- Petits pains<\/span><\/li>\n
- P\u00e2tisseries<\/span><\/li>\n
- Muffins<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Produits laitiers :<\/strong><\/h3>\n\n- Cr\u00e8mes<\/span><\/li>\n
- Cr\u00e8me \u00e0 garnir<\/span><\/li>\n
- Sauces fouett\u00e9es<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Viandes transform\u00e9es :<\/b><\/h3>\n\n- Saucisses, etc.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Sauces et assaisonnements :<\/b><\/h3>\n\n- Sauces \u00e0 salade<\/span><\/li>\n
- Sauces<\/span><\/li>\n
- Sauces<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Collation<\/b><\/h3>\n\n- Cracker<\/span><\/li>\n
- Cookie<\/span><\/li>\n
- Biscuit<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Desserts<\/strong><\/h3>\n\n- Puddings<\/span><\/li>\n
- Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/span><\/li>\n
- Cr\u00e8me glac\u00e9e<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Autres aliments transform\u00e9s :<\/strong><\/h3>\n\n- Pur\u00e9e de pommes de terre<\/span><\/li>\n
- Fromage fondu<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
La SSL est appr\u00e9ci\u00e9e pour ses propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mulsifiantes, qui permettent de cr\u00e9er des m\u00e9langes stables d’eau et de graisse dans ces produits. Cela contribue \u00e0 la texture g\u00e9n\u00e9rale, \u00e0 la r\u00e9tention d’humidit\u00e9 et \u00e0 la stabilit\u00e9 des denr\u00e9es alimentaires. En outre, la SSL est utilis\u00e9e dans certaines formulations \u00e0 teneur r\u00e9duite en mati\u00e8res grasses ou \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses pour am\u00e9liorer la sensation en bouche et la texture, qui peuvent \u00eatre affect\u00e9es par une faible teneur en mati\u00e8res grasses. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"St\u00e9arol -2-Lactylate de sodium (E481) – SSL Le st\u00e9aroyl lactylate de sodium (SSL) est un additif alimentaire largement utilis\u00e9 dans l’industrie alimentaire comme \u00e9mulsifiant et stabilisateur. Il appartient \u00e0 une classe de compos\u00e9s connus sous le nom de lactylates, d\u00e9riv\u00e9s de l’acide lactique. SSL est le sel de sodium du lactylate de st\u00e9aroyle et est […]\n","protected":false},"author":1,"featured_media":795,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-794","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eska-fr"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/794","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=794"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/794\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/795"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=794"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=794"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eskamarket.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=794"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}