Archivos del Autor: eskamarket

¿Qué es la Tortilla? ¿Cómo se Produce la Tortilla? En México, Centroamérica, Estados Unidos y Canadá, la tortilla es un pan plano sin levadura elaborado con maíz finamente molido o harina de trigo. Tiene una historia que se remonta a aproximadamente 10.000 años antes de Cristo. Entre los mexicanos, la tortilla también se consume ampliamente. […]

Estearoil-2-lactilato de sodio (E481) – SSL El estearoil lactilato de sodio (SSL) es un aditivo alimentario ampliamente utilizado en la industria alimentaria como emulsionante y estabilizante. Pertenece a una clase de compuestos conocidos como lactilatos, derivados del ácido láctico. El SSL es la sal de sodio del estearoil lactilato y se produce mediante la reacción […]

¿Cuáles son las sustancias que previenen la formación de moho en los productos de panadería? En el sector de la panificación, la primera regla para prevenir la formación de moho es la aplicación estricta de las normas de higiene en la planta y por parte de los empleados. Como segunda etapa, es importante el uso […]

¿Cómo se puede prevenir la formación de moho en los productos de panadería? La prevención de la formación de moho en los productos de panadería implica diversas medidas para controlar los niveles de humedad, minimizar la exposición a las esporas de moho y mantener condiciones de almacenamiento adecuadas. Aquí algunos de los procedimientos preventivos: Prácticas […]

¿Qué es el moho en el pan? ¿Cómo se produce el moho? La enfermedad más común que se encuentra en el pan es el moho. La mayoría de los ingredientes con los que se elaboran los productos de panadería, así como el producto final en sí, son bastante propicios a las infecciones por hongos de […]

¿Por qué se enmohece el pan? La formación de moho en el pan ocurre típicamente debido a la humedad del ambiente y a la presencia de esporas de moho. El pan proporciona un entorno ideal para el desarrollo del moho porque generalmente es húmedo y contiene carbohidratos, que son la fuente de alimento del moho. […]

¿Qué es el Propionato de Calcio E282? El Propionato de Calcio E282 es un aditivo utilizado como conservante. Es un compuesto que se emplea en numerosos productos alimenticios para prevenir la formación de moho. Su fórmula química es Ca(C2H5COO)2. En la industria alimentaria, se utiliza ampliamente para prolongar la vida útil del pan y de […]

¿Cuáles son las diferencias entre las hemicelulasas bacterianas y fúngicas? La hemicelulasa es un término amplio que se utiliza para describir un grupo de enzimas capaces de descomponer la hemicelulosa, un polisacárido complejo presente en las paredes celulares de las plantas. Las hemicelulasas pueden derivarse de diversas fuentes, incluidas bacterias y hongos. Algunas de las […]