{"id":1263,"date":"2023-05-06T20:52:38","date_gmt":"2023-05-06T17:52:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eskamarket.com\/urun\/transglutaminase-enzym-25-kg\/"},"modified":"2025-09-04T17:08:23","modified_gmt":"2025-09-04T14:08:23","slug":"transglutaminase-enzym-25-kg","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.eskamarket.com\/de\/urun\/transglutaminase-enzym-25-kg\/","title":{"rendered":"Transglutaminase-Enzym 25 KG"},"content":{"rendered":"<h1><strong>Transglutaminase-Enzym 25 KG<\/strong><\/h1>\n<p><strong>Das Transglutaminase-Enzym ist ein Enzym<\/strong>, das Querverbindungen zwischen den Aminos\u00e4uren Lysin und Glutamin in Proteinmolek\u00fclen bildet und dadurch die Textur, Struktur und Funktionalit\u00e4t von Lebensmitteln verbessert. Es hat ein breites Anwendungsspektrum, einschlie\u00dflich Fleisch, Milchprodukten, Backwaren und proteinbasierten Erzeugnissen. <\/p>\n<hr>\n<h2><strong>Produkteigenschaften<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Quelle:<\/strong><br \/>Das Transglutaminase-Enzym wird aus nat\u00fcrlichen Quellen gewonnen, darunter Tiere, Pflanzen und Bakterien.<\/li>\n<li><strong>Wirkmechanismus:<\/strong><br \/>Bildet Querverbindungen zwischen Proteinen und erh\u00f6ht dadurch die Struktur und Stabilit\u00e4t.<\/li>\n<li><strong>Verpackung:<\/strong><br \/>Wird in Kartons mit PE-Innenverpackung und einem Nettogewicht von 25 kg angeboten.<\/li>\n<li><strong>Lagerung<\/strong>: Sollte k\u00fchl (25 \u00b0C) und trocken gelagert werden.&lt;<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Anwendungsbereiche und Vorteile des Transglutaminase-Enzyms<\/strong><\/h2>\n<h3><strong>1. Fleisch- und Fischverarbeitung<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Proteinbindung:<\/strong><br \/>Verkn\u00fcpft Fleisch- und Fischproteine durch Quervernetzung und verbessert dadurch Textur, Bindung und Ausbeute.<\/li>\n<li><strong>Rekonstruierte Produkte:<\/strong><br \/>Bietet eine hervorragende L\u00f6sung f\u00fcr die Herstellung geformter Fleischprodukte. Erm\u00f6glicht beispielsweise den Zusammenhalt von Produkten wie Steaks oder Hackfleisch. <\/li>\n<li><strong>Texturverbesserung:<\/strong><br \/>Sorgt f\u00fcr ein besseres Mundgef\u00fchl und erh\u00f6hte Haltbarkeit.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>2. Milchprodukte<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>K\u00e4se und Joghurt:<\/strong><br \/>Verbessert die Textur von K\u00e4se, sorgt f\u00fcr bessere Elastizit\u00e4t und Schmelzbarkeit.<\/li>\n<li><strong>Sahne und andere Milchprodukte:<\/strong><br \/>Erh\u00f6ht die Stabilit\u00e4t von sahnebasierten Produkten und verleiht eine glatte Struktur.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>3. Backwaren und S\u00fc\u00dfwaren<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Teigleistung:<\/strong><br \/>Erh\u00f6ht die Elastizit\u00e4t des Teigs und sorgt f\u00fcr eine bessere Textur und ein gr\u00f6\u00dferes Volumen.<\/li>\n<li><strong>Krumenstruktur:<\/strong><br \/>Erzeugt eine homogenere und weichere innere Struktur.<\/li>\n<li><strong>S\u00fc\u00dfwarenprodukte:<\/strong><br \/>Verbessert die Stabilit\u00e4t und Struktur von F\u00fcllungen, Cremes und Gelen.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>4. Proteinbasierte Produkte<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Vegane und vegetarische Fleischalternativen:<\/strong><br \/>Vernetze Pflanzenproteine und verleiht eine fleisch\u00e4hnliche Textur sowie ein entsprechendes Mundgef\u00fchl.<\/li>\n<li><strong>Funktionelle Lebensmittel:<\/strong><br \/>Erh\u00f6ht den N\u00e4hrwert und die texturellen Eigenschaften in proteinbasierten Produkten.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>5. Lebensmittelbindung und -beschichtung<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Lebensmittelkleber:<\/strong><br \/>Verbindet Fleischst\u00fccke oder andere Bestandteile und st\u00e4rkt dadurch die Struktur.<\/li>\n<li><strong>\u00dcberzugsmittel:<\/strong><br \/>Sorgt bei panierten oder \u00fcberzogenen Produkten f\u00fcr bessere Haftung und Knusprigkeit.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Hervorstechende Eigenschaften<\/strong><\/h2>\n<ol>\n<li><strong>Proteinvernetzung:<\/strong><br \/>Bietet einen nat\u00fcrlichen Prozess, der die Textur und Stabilit\u00e4t in Lebensmitteln verbessert.<\/li>\n<li><strong>Bessere Textur und Struktur:<\/strong><br \/>Verbessert durch die Modifikation der Proteinstruktur die Elastizit\u00e4t und Haltbarkeit der Produkte.<\/li>\n<li><strong>Breites Anwendungsspektrum:<\/strong><br \/>Bietet eine vielseitige Verwendung in Fleisch, Milchprodukten, Backwaren und pflanzenbasierten Erzeugnissen.<\/li>\n<li><strong>Ideal f\u00fcr funktionelle Lebensmittel:<\/strong><br \/>Steigert die N\u00e4hrstoff-Bioverf\u00fcgbarkeit und bietet verbesserte Textureigenschaften.<\/li>\n<\/ol>\n<hr>\n<h2><strong>Dosierung und Anwendung<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Dosierung:<\/strong><br \/>Die Einsatzmenge des Transglutaminase-Enzyms kann je nach Produktformulierung und gew\u00fcnschten Ergebnissen variieren. Die optimale Dosierung sollte durch Tests ermittelt werden. <\/li>\n<li><strong>Anwendungsweise:<\/strong><br \/>Kann direkt in die Produktionslinie eingebracht oder als Bestandteil einer vorgefertigten Mischung angewendet werden.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Lagerung und Haltbarkeit<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Lagerbedingungen:<\/strong><br \/>Sollte k\u00fchl (25 \u00b0C) und trocken sowie fern von Licht und Feuchtigkeit aufbewahrt werden.&lt;<\/li>\n<li><strong>Haltbarkeit:<\/strong><br \/>Bei geeigneten Lagerbedingungen bleibt die Aktivit\u00e4t des Produkts \u00fcber einen langen Zeitraum erhalten.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Vielseitige und wirksame L\u00f6sung<\/strong><\/h2>\n<p><strong>Das Transglutaminase-Enzym<\/strong> ist ein hervorragendes Werkzeug zur Verbesserung von Qualit\u00e4t, Struktur und Funktionalit\u00e4t in der Lebensmittelindustrie. Es liefert exzellente Ergebnisse in der Fleischverarbeitung, bei Milchprodukten, Backwaren und proteinbasierten Erzeugnissen. Da es sich um ein nat\u00fcrliches Enzym handelt, ist es eine zuverl\u00e4ssige und wirksame L\u00f6sung.  <\/p>\n<p>F\u00fcr weitere Informationen und zur Ansicht anderer<a href=\"https:\/\/www.eskamarket.com\/de\/urun-kategori\/ekmekcilik-de\/ekmekcilik-enzimleri-de\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\"> Enzymprodukte besuchen Sie bitte unsere Kategorie <\/a>Backenzyme.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Transglutaminase-Enzym 25 KG Das Transglutaminase-Enzym ist ein Enzym, das Querverbindungen zwischen den Aminos\u00e4uren Lysin und Glutamin in Proteinmolek\u00fclen bildet und dadurch die Textur, Struktur und Funktionalit\u00e4t von Lebensmitteln verbessert. Es hat ein breites Anwendungsspektrum, einschlie\u00dflich Fleisch, Milchprodukten, Backwaren und proteinbasierten Erzeugnissen. 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