{"id":1252,"date":"2023-05-06T20:43:09","date_gmt":"2023-05-06T17:43:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eskamarket.com\/urun\/zuckeraustauschstoff-enzym-mix-25-kg\/"},"modified":"2025-09-06T23:01:18","modified_gmt":"2025-09-06T20:01:18","slug":"zuckeraustauschstoff-enzym-mix-25-kg","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.eskamarket.com\/de\/urun\/zuckeraustauschstoff-enzym-mix-25-kg\/","title":{"rendered":"Zuckerersatz (Replacer) Enzymmischung 20 kg"},"content":{"rendered":"<h1><strong>Zuckerersatz (Replacer) Enzymmischung 20 kg<\/strong><\/h1>\n<p><strong>Die Zuckerersatz (Replacer) Enzymmischung<\/strong> ist eine innovative L\u00f6sung, die den Zuckereinsatz in Backwaren deutlich reduziert und dabei Geschmack, Farbe sowie die allgemeinen Qualit\u00e4tsmerkmale der Produkte bewahrt. Besonders in Backwaren wie Hamburgerbr\u00f6tchen, Toastbrot und Baguette erm\u00f6glicht diese Mischung durch die Nachahmung des Zuckeraromas und die Optimierung der Br\u00e4unungsprozesse die Umsetzung von Rezepturen mit reduziertem Zuckeranteil. <\/p>\n<p><strong>Aussehen:<\/strong> Wei\u00dfes, cremiges Pulver.<br \/>\n<strong>Verpackung: <\/strong>20 kg Kartonbox.<\/p>\n<hr>\n<h3><strong>Eigenschaften und Vorteile<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Zuckerreduzierung: <\/strong>Das Produkt kann den zugesetzten Zuckergehalt um bis zu 50 % reduzieren.<\/li>\n<li><strong>Gleichm\u00e4\u00dfige Br\u00e4unung:<\/strong> Unterst\u00fctzt die Maillard-Reaktion und sorgt selbst bei zuckerarmen Produkten f\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige und homogene Br\u00e4unung.<\/li>\n<li><strong>Geschmacksverbesserung:<\/strong> Bietet ein Geschmacksprofil als Ersatz f\u00fcr Zucker und verbessert den Geschmack des Produkts.<\/li>\n<li><strong>Krustenqualit\u00e4t:<\/strong> Reduziert das Abbl\u00e4ttern der Kruste bei gefrorenem oder halbgebackenem Brot und verleiht Glanz.<\/li>\n<li><strong>Wasseraufnahme:<\/strong> Erh\u00f6ht die Wasseraufnahme und verbessert dadurch die Teigstruktur und Verarbeitbarkeit.<\/li>\n<li><strong>G\u00e4rzeit: <\/strong>Optimiert die G\u00e4rzeit und steigert die Produktionseffizienz.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Anwendungsgebiete der Zuckerersatz (Replacer) Enzymmischung<\/strong><\/h2>\n<ol>\n<li><strong>Backwaren<\/strong>\n<ul>\n<li>Hamburgerbr\u00f6tchen<\/li>\n<li>Toastbrot<\/li>\n<li>Sandwichbrot<\/li>\n<li>Baguette<\/li>\n<li>Croissant<\/li>\n<li>Kuchen und Kekse<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tiefgek\u00fchlte und halbgebackene Produkte<\/strong>\n<ul>\n<li>Gefrorene Br\u00f6tchen<\/li>\n<li>Halbgebackene Tiefk\u00fchlbrote<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Mehlstandardisierung<\/strong>\n<ul>\n<li>Kann direkt in der M\u00fchle oder B\u00e4ckerei bei der Standardisierung von Weizenmehl angewendet werden.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n<hr>\n<h2><strong>Anwendung und Dosierung<\/strong><\/h2>\n<p><strong>Empfohlene Dosierung pro Mehlmenge:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>F\u00fcr 100 kg Mehl: 17,5 \u2013 30 g (175\u2013300 ppm).<\/li>\n<li>Die optimale Dosierung sollte durch Backversuche entsprechend der Mehlqualit\u00e4t, dem Rezept und den Backprozessen bestimmt werden.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2><strong>Vorteile der Zuckerersatz-Enzymmischung<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li>Reduziert die Zuckerkosten und bewahrt dabei Geschmack und Qualit\u00e4t.<\/li>\n<li>Verbessert die Krustenqualit\u00e4t bei Tiefk\u00fchlprodukten.<\/li>\n<li>Unterst\u00fctzt eine gleichm\u00e4\u00dfige Br\u00e4unung durch die Maillard-Reaktion.<\/li>\n<li>Erh\u00f6ht die Wasserhaltekapazit\u00e4t in Produkten und sorgt f\u00fcr eine bessere Textur.<\/li>\n<li>Reduziert den Zuckereinsatz f\u00fcr ges\u00fcndere Rezepturen.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<p>Besuchen Sie unsere Rohstoffkategorie, um weitere<a href=\"https:\/\/www.eskamarket.com\/de\/urun-kategori\/ekmekcilik-de\/hammaddeler-de\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\"> Rohstoffl\u00f6sungen f\u00fcr Backwaren zu entdecken.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zuckerersatz (Replacer) Enzymmischung 20 kg Die Zuckerersatz (Replacer) Enzymmischung ist eine innovative L\u00f6sung, die den Zuckereinsatz in Backwaren deutlich reduziert und dabei Geschmack, Farbe sowie die allgemeinen Qualit\u00e4tsmerkmale der Produkte bewahrt. 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