إنزيم ترانسجلوتاميناز ترانسجلوتاميناز – 25 كجم

إن إنزيم ترانسجلوتاميناز هو إنزيم يعمل على تحسين القوام والبنية والوظائف في المنتجات الغذائية عن طريق تكوين روابط متقاطعة بين الأحماض الأمينية ليسين والجلوتامين في جزيئات البروتين. وله مجموعة واسعة من التطبيقات بما في ذلك اللحوم ومنتجات الألبان والمخبوزات والمنتجات القائمة على البروتين.

---

مواصفات المنتج

• المصدر: إنزيم ترانسجلوتاميناز المشتق من مصادر طبيعية، بما في ذلك الحيوانات والنباتات والبكتيريا.
• آلية العمل: يزيد من البنية والاستقرار عن طريق تكوين روابط متقاطعة بين البروتينات.
• التغليف: 25 كجم الوزن الصافي في صناديق من الورق المقوى مع عبوات داخلية من البولي إيثيلين البولي إيثيلين.
• التخزين: يجب حفظه في مكان بارد (<<25°C) وجاف.

---

مجالات تطبيق إنزيم ترانسجلوتاميناز ومزاياه

1 – تجهيز اللحوم والمأكولات البحرية

• ربط البروتين: يحسن القوام والترابط والكفاءة عن طريق الربط المتبادل بين بروتينات اللحوم والمأكولات البحرية.
• المنتجات المعاد تشكيلها: يوفر حلاً ممتازًا لإنتاج منتجات اللحوم المشكلة. على سبيل المثال، يسمح بتجميع منتجات مثل شرائح اللحم أو اللحم المفروم معًا.
• تحسين القوام: يوفر ملمسًا أفضل للفم ومتانة أفضل.

2 – منتجات الألبان

• الجبن واللبن الزبادي: يحسّن قوام الجبن ويوفر مرونة وقابلية ذوبان أفضل.
• القشدة ومنتجات الألبان الأخرى: يزيد من ثبات المنتجات القائمة على القشدة ويعطي بنية ناعمة.

3 – منتجات المخابز والحلويات

• أداء العجين: يزيد من مرونة العجين ويوفر قواماً وحجماً أفضل.
• بنية الفتات: يخلق بنية داخلية أكثر تجانساً ونعومة.
• منتجات الحلويات: يحسن استقرار وبنية الحشوات والكريمات والمواد الهلامية.

4 – المنتجات القائمة على البروتين

• بدائل اللحوم النباتية والنباتية: يربط البروتينات النباتية ببعضها البعض لتوفير قوام وملمس شبيه باللحوم.
• الأغذية الوظيفية: يعزز القيمة الغذائية والخصائص التركيبية للمنتجات القائمة على البروتين.

5 – تجليد الأغذية وطلائها

• مادة لاصقة للطعام: يقوي الهيكل من خلال ربط قطع اللحم أو المكونات الأخرى.
• عامل طلاء: يوفر التصاقًا وهشاشة أفضل في المنتجات المغطاة أو المطلية.

---

أبرز الملامح

1. تشابك البروتين: يوفر عملية طبيعية تحسن القوام والثبات في المنتجات الغذائية.
2. قوام وبنية أفضل: يحسن مرونة ومتانة المنتجات من خلال تعديل بنية البروتين.
3. مجال استخدام واسع: يوفر استخدامات متعددة في اللحوم والألبان والمخبوزات والمنتجات النباتية.
4. مثالي للأغذية الوظيفية: يزيد من التوافر البيولوجي للعناصر الغذائية ويوفر خصائص تركيبية محسنة.

---

الجرعة والاستخدام

• الجرعات: قد تختلف كمية إنزيم ترانسجلوتاميناز المستخدم حسب تركيبة المنتج والنتائج المرجوة. يجب تحديد الجرعة المثلى عن طريق الاختبارات.
• طريقة الاستخدام: يمكن إضافته مباشرةً إلى خط الإنتاج أو استخدامه كجزء من خليط مُعد مسبقًا.

---

التخزين ومدة الصلاحية

• شروط التخزين: يجب أن يُحفظ في مكان بارد (<25 درجة مئوية) وجاف، بعيداً عن الضوء والرطوبة.
• مدة الصلاحية: في ظل ظروف التخزين المناسبة، يتم الحفاظ على نشاط المنتج لفترة طويلة.

---

حل متعدد الاستخدامات وفعال

يُعد إنزيم ترانسجلوتاميناز أداة ممتازة لتحسين الجودة والبنية والوظائف في صناعة الأغذية. فهو يقدم نتائج فائقة في معالجة اللحوم ومنتجات الألبان والمخابز والمنتجات القائمة على البروتين. كونه إنزيمًا طبيعيًا يجعله حلًا موثوقًا وفعالًا.

يمكنك زيارة قسم إنزيمات المخابز لمزيد من المعلومات ومنتجات الإنزيمات الأخرى.